Plus de 6 millions d’enfants déjeunent quotidiennement dans les restaurants scolaires maternelles et primaires. La restauration scolaire est un service administratif facultatif ce qui implique une grande hétérogénéité dans la gestion des services de restauration scolaire.
C’est dans le contexte particulier de la libéralisation du marché de la restauration publique que l’AFNOR en partenariat avec l’ANDRM (Association Nationale des Directeurs de Restauration Municipale) a lancé des travaux de normalisation en vue de créer un outil fédérateur pour structurer l’action des villes en matière de restauration scolaire.
C’est ainsi qu’est née en 2005 la première norme dédiée à la restauration scolaire (Norme NF X50-220). Ainsi, l’AFNOR et l’ANDRM ont poursuivi leur collaboration afin de créer et de finaliser en 2008 une certification de service, à destination des collectivités, basée sur cette norme française.
La marque NF Service « Restauration scolaire » vise à :
- garantir une qualité de service public pour les familles et élèves
- disposer de repères pour mieux maîtriser le service pour les collectivités locales (communes et groupements de communes)
- disposer d’objectifs clairs pour rendre le service et animer une démarche qualité pour le responsable du service et de la préparation et fourniture du repas (et ce quelque soit le mode de gestion choisi).
- disposer de mobiliers, vaisselles adaptés en terme de confort et d’ergonomie,
- l’élaboration des menus en tenant compte de l’équilibre et de la variété alimentaire,
- lutter contre le bruit (le niveau sonore ne doit pas être supérieur à 76 dB(A) en moyenne sur les mesures effectuées, le niveau sonore ne doit pas dépasser 85 dB(A) en pic dans les relevés de mesure du bruit),
- les dispositions d’organisation des trajets A/R des enfants de l’école vers le restaurant scolaire,
- faciliter l’accès aux sanitaires et respecter les mesures d’hygiènes,
- gérer l’arrivée des enfants dans la salle de restaurant scolaire, la durée des repas, la sortie de la salle de restaurant scolaire,
- le suivi des compétences du personnel et l’identification des besoins en formation …
- l’aménagement des locaux,
- l’accueil des enfants,
- le temps du repas,
- le personnel des restaurants scolaires,
- l’organisation de la vie collective,
- la transparence des échanges et de l’information,
- la garantie de service public,
